Sterilisasi termal adalah menyegel makanan dalam wadah kemudian memasukkannya ke dalam peralatan sterilisasi, memanaskannya sampai suhu tertentu dan menyimpannya dalam jangka waktu tertentu. Tujuannya untuk membunuh bakteri patogen, bakteri penghasil toksin, dan bakteri pembusuk terkontaminasi dalam makanan, dan untuk menghancurkan makanan. Enzim digunakan untuk mempertahankan rasa, warna, tekstur dan kandungan nutrisi asli dari kandungan makanan sebanyak mungkin, dan untuk memenuhi persyaratan sterilitas komersial.

Klasifikasi sterilisasi termal

Menurut suhu sterilisasi:

Pasteurisasi, sterilisasi suhu rendah, sterilisasi suhu tinggi, sterilisasi waktu singkat suhu tinggi.

Dibagi menurut tekanan sterilisasi:

Sterilisasi bertekanan (jika menggunakan air sebagai media pemanas, suhu sterilisasi ≤100°C), sterilisasi bertekanan (jika menggunakan uap atau air sebagai media pemanas, suhu sterilisasi yang umum digunakan adalah 100-135°C).

Menurut cara pengisian wadah makanan yang diisi selama proses sterilisasi:

Intermiten dan terus menerus.

Dibagi menurut media pemanas:

Ini dapat dibagi menjadi jenis uap, sterilisasi air (jenis air penuh, jenis semprotan air, dll.), dan sterilisasi campuran gas, uap dan air.

Menurut status pergerakan wadah selama proses sterilisasi:

Untuk sterilisasi statis dan putar.