Sterilisasi makanan menargetkan bahan mentah dan produk olahan makanan, serta menstabilkan kualitas makanan dengan mensterilkan dan menghilangkan mikroorganisme, faktor utama penyebab kerusakan makanan, secara efektif memperpanjang umur simpan makanan, dan dengan demikian mengurangi kelangsungan hidup bakteri berbahaya dalam makanan konsumsi bakteri hidup yang menyebabkan infeksi pada manusia (biasanya usus) atau keracunan manusia akibat racun bakteri yang sudah diproduksi sebelumnya dalam makanan.

1. Sterilisasi pangan dan keamanan pangan adalah proyek sistematis yang perlu dicantumkan dan dianalisis satu per satu. Sekalipun jenisnya banyak dan rumit, jalur kontaminasinya sama, terutama polusi eksternal dan kontaminasi diri. Keamanan pangan (food safety) berarti pangan tidak beracun dan tidak berbahaya, memenuhi kebutuhan gizi yang dipersyaratkan, dan tidak menimbulkan bahaya akut, subakut, atau kronis terhadap kesehatan manusia.

Sterilisasi suhu tinggi adalah teknologi sterilisasi yang paling umum digunakan.

2. Kontaminasi luar Kontaminasi luar Pangan terkontaminasi oleh mikroorganisme selain bahan baku dan produk setengah jadi pada saat proses pengolahannya, seperti kontaminasi bakteri pada air, kontaminasi bakteri sekunder pada udara, dan kontaminasi silang sekunder oleh tangan pekerja. , peralatan, wadah, perkakas, kotak omset, dll. Infeksi, bahan kemasan terkontaminasi, dll.

3. Bahan kemasan yang berbeda akan menentukan struktur ketel sterilisasi yang dipilih. Karena untuk bahan kemasan yang berbeda, untuk mendapatkan lingkungan pemanasan yang lebih baik, terdapat ketel sterilisasi dengan bentuk dan struktur pemanas yang berbeda (jenis uap, jenis semprotan air, jenis penangas air, jenis uap plus udara, dll.);

4. Perbedaan isi bahan pengemas akan menentukan formulasi proses sterilisasi (pemanasan, isolasi, pendinginan, dan perubahan tekanan sesuai dengan setiap tahap sterilisasi) dan struktur ketel sterilisasi untuk menyesuaikan dengan keadaan bahan yang disterilkan. bahan selama proses sterilisasi (Diam, diputar, dikocok, dll).